用美味的季节性食材体会秋天的精髓
澳门, 2023年10月20日 — 澳门银河TM(“澳门银河”)与澳门特区政府合作,推广独特的“旅游+美食”概念,推出“澳门美食,工匠之味”活动系列,展示澳门银河厨师大师们如何揭开手艺背后的技巧秘密,帮助美食爱好者更深入了解美食世界。该系列继续揭示更多独家美食秘密和内部见解,让观众窥探较少人知道的美食奥秘,体验每一道令人垂涎的美食背后的辛酸与甜蜜。
“揭开莆田菜秘密”讲述了一位外籍人士对家乡怀旧的执着,并将家乡美食带到全球。凭借对食材的坚持和传统烹饪技艺的传承,莆田菜在今年首次登陆澳门银河,为美食家呈现新加坡特色美食与南亚风味的融合。主厨金伦及团队以尊重福建原汁原味菜式著称,准备为大家揭开招牌“百秒炖黄鱼”背后的秘密。
“揭开海陆美味秘密”介绍了一家热闹的餐厅,客人可以享受来自世界各地最优质的生蚝和农场直接饲养的干熟牛肉。位于澳门银河的Apron海鲜烧烤以提供最新鲜的海产闻名。跟随主厨Jeronimo Reinaldo Calangi一起探索海鲜直送和我们独特干熟牛肉技术背后的秘密。
“揭开潮州菜秘密”展示了香港成立于1967年的著名潮州菜馆“白露潮州菜馆”如何小心翼翼保留潮州菜的传统和真实风味。主厨只使用最优质的潮州食材、调料和烹饪方法。这种对质量和传统的执着,加上一点现代创意,完美展示了潮州菜色彩斑斓、香气扑鼻的风味。位于澳门银河的白露潮州菜馆厨房隐藏着一种特殊的以酱油为基础的腌制秘方,这款秘方从第一家香港餐厅开业开始就一直在使用,也使其成为著名的潮州菜馆。主厨陈伟杰将带您进入厨房,揭开潮州菜的灵魂与这款珍贵酱油秘方。
“揭开泰国菜秘密”透露位于澳门银河文华东方酒店的Saffron餐厅,在艺术与美味的旅程即将开始。Saffron是一家现代化的泰国餐厅,在全球各地都很受欢迎。在总厨Jan Ruangnukulkit的带领下,Saffron提供了独特而难忘的泰国美食体验。餐厅菜单不仅体现了泰国菜的香料、食材、草药和色彩,还展现出菜式的艺术与创意一面。
“揭开甜蜜魔法秘密”介绍位于澳门银河的8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐厅,甜点是您在米其林星级美食旅程的甜蜜终点。跟随“澳门美食,工匠之味”系列到访这家一星餐厅的糕点师李慧婷,她将用艺术掌控糕点工艺。与行政总厨Riccardo La Perna的烹饪理念一致,李慧婷的甜点也将简单直接,更注重口感。
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螃蟹季节来临
随着天气转凉,美味的天线不约而同指向螃蟹,外壳坚硬内里嫩滑。无论是咸水养殖还是淡水养殖,经过整整一年的等待,它们终于上桌。蒸煮或拌炒,螃蟹无疑是秋天最引人注目的美味佳肴。在澳门银河各餐厅,美食工匠准备以各种创意烹饪方式为所有螃蟹迷呈献佳肴,尤其是来自长当湖的毛蟹。
作为“中国十大名蟹”之一的长当湖毛蟹,生长在无污染的湖水中,以水生植物为食,使其成为中国淡水湖区优质螃蟹。金色的毛腿和肥硕的身躯是其特征,浓郁的蟹黄和肥美的蟹肉让螃蟹迷忍不住垂涎三尺,长时间的独特香味和味道也让美食家念念不忘。10月18日起,到庇安厨房和白露潮州菜馆享受我们精致的毛蟹和蟹黄美食,其中海参肉饼充满毛蟹黄等都极富代表性。
“面食坊”精挑细选蟹肉和蟹黄,制作出金黄色的蟹肉面食大餐,每一口面条都浸润在浓郁的蟹油香气中,不容错过的招牌“蟹肉蟹黄汤面”。另一佳品“肉饺子蟹肉蟹黄”以薄皮和丰富的馅料闻名,汤汁浓郁。还有海鲜饭和菠菜蟹肉蟹黄等代表潮州菜螃蟹美食艺术的佳肴。
“澳门银河潮菜居”的焗蟹选用珠江三角洲盐碱地淡水汇合处3个月的初生蟹,肉质肥美浓郀。以海盐焗制保留原汁原味,肉质嫩滑蟹黄香郁。
“莆田”提供各种南方特色小食,蟹肉的嫩滑与独特酱料的辛辣鲜味交织融合,让味蕾欢快起舞。其中黑椒蟹以中式酱油、黑胡椒粉、牛油和蟹肉烹制,强烈的黑胡椒香气使蟹壳微微发麻,蟹肉肥实浑圆;新加坡名菜辣蟹则以手撕饼配合食用,浓郁的辣味与微酸甜味令人回味无穷。
“白露潮州菜馆”的清蒸花蟹是一道特色潮州小食,重在选用新鲜优质的花蟹,并经过一系列工艺处理,将其天然鲜味发挥到极致。